シャキシャキさっぱり！「タコとキュウリの酢の物」
きゅうりでもう一品、と言えば定番レシピのひとつはこちら、「タコとキュウリの酢の物」ではないでしょうか。
茹でたタコの足をぶつ切りにし、輪切りにして塩もみしたきゅうりに、砂糖、酢、醤油の調味料を加えて混ぜればできあがり。手軽に作れるので、あと一品ほしい時にぴったりです。きゅうりは塩もみすると水分がたくさん出るので、しっかりと絞って水気を切るのがポイントです。
最後に味をみて、きゅうりの水っぽさを感じる時は、塩をひとつまみ入れると味がしまります。
にんにく風味が食欲をそそる「乱切りきゅうりのナムルサラダ」
副菜におすすめのきゅうりを使ったレシピ、2つ目は「きゅうりのナムルサラダ」です。
きゅうりは種の部分をスプーンでこそげ取って乱切りにし、ごま油で炒め、酢、塩、砂糖、ニンニクのみじん切りと和えて、冷蔵庫で冷やせばできあがり。最後にゴマを散らします。
水っぽくなるのを避けるため、種の部分は、ザッとでよいので手を抜かず取りましょう。
ゴマ油には、輪切りにした唐辛子を入れて香りを移します。ニンニク風味のピリッと辛いきゅうりがクセになりますよ。
生で食べることの多いきゅうりですが、こんな風に炒めてナムルにすれば、育ち過ぎた大きなきゅうりも、お徳用でたくさん買ったきゅうりも、余すことなく食べられそうですね。
大見出和えるだけでもう一品！「きゅうりとむね肉のピリ辛和え」
次は、きゅうりと鶏肉を合わせた、ピリ辛でおいしい中華風レシピを紹介します。
きゅうりとネギは千切りに、火を通した鶏むね肉は薄切りにし、メンマを加えたらポン酢、ラー油、白ゴマと和えるだけ。辛さは好みで、ラー油の量で調整します。
棒棒鶏のような一皿ですが、ポン酢とメンマでまたちょっと違った味になり、さっぱりおいしく食べられます。シャキシャキきゅうりが食欲をそそりますね。
糸唐辛子をトッピングすれば、さらに本格的になって、食卓を盛り上げてくれますよ。
ごま油のコクと香りがアクセント「きゅうりとねぎのカリカリ桜えびのサラダ」
「きゅうりとねぎのカリカリ桜えびのサラダ」は、ゴマ油と酢が効いた中華風サラダ。きゅうりの扱いの基礎がきっちり含まれたレシピです。
軽く塩したきゅうりを板ずりし、サッと洗って水気を拭いたら千切りにします。同じく千切りにした長ネギと一緒に水に放すと、パリパリ、シャキシャキした食感に。
酢と塩、胡椒で味付けし、そこに、じっくりとゴマ油で炒めた桜エビを、熱いごま油ごとジャっと回し入れてできあがり。
ゴマ油で炒めることで、桜エビの旨味がゴマ油に移りギュっと濃縮されます。エビが苦手、という場合は、桜エビをちりめんジャコや生姜の千切りに変えてもいいですね。
大見出リッチな味わいのポテトサラダ「サーモンポテトサラダ」
最後はスモークサーモンを使った、ちょっとリッチなポテトサラダのレシピです。白いポテトサラダに緑の色あい、じゃがいもの中のシャキシャキした食感…。
ポテトサラダにきゅうりは欠かせないですよね。色々作ったけれど、ちょっと半端に残ってしまったきゅうり、ポテトサラダにしてみてはどうでしょうか。
じゃがいもは、電子レンジで加熱してフォークでつぶすだけなので、特別な道具は必要ありません。
切ったきゅうりとスモークサーモン、塩、胡椒、マヨネーズを和えればできあがり。手軽にちょっとリッチな味わいで、もう一品できあがりです。
きゅうりを活用して簡単にできる、もう一品。いかがでしたでょうか。
今回ご紹介した5つのレシピは、どれもしっかり味をつけるものなので、きゅうりの水っぽさや青くささがちょっと苦手という人も、「これなら食べられる！」というレシピが見つかるのではないでしょうか。ぜひ試してみてくださいね。
