野菜たっぷりでいただく麺類ランチ♪簡単お昼ごはんレシピ12選

お休みの日のお昼ごはんは、簡単でヘルシーな、野菜たっぷりの麺類がおすすめです。ひと皿で主食と野菜、お肉や魚介類が一緒に食べられる麺類はお昼ごはんに重宝します。ついつい不足しがちな野菜をいっぱい入れて、家族みんなでヘルシーなお昼ごはんを楽しみましょう。

簡単お昼ごはんの定番「麺類」を使って野菜たっぷりレシピを楽しもう!

うどん、お蕎麦、スパゲティ、中華麺。ひと言で麺類といっても、いろいろな種類、いろいろな食べ方がありますよね。そして煮込んだりゆでたり、加熱調理をする麺類は、たくさんのお野菜をおいしく食べるのに適したメニューです。今回は麺の種類別に、野菜をたっぷり使ったお昼ごはんレシピをご紹介します。

野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単うどんレシピ

【野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単うどんレシピ1】生姜とみぞれのポカポカうどん

多種の野菜と鶏団子が入った温かいうどんです。野菜とお肉の甘みや旨味が染み出たうどんつゆに、大根おろしと片栗粉でとろみをつけ、うどんの上にかけます。生姜も入っていて、爽やかな風味が味わえますよ。

【野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単うどんレシピ2】夏野菜がたっぷり和風カレーつけうどん

オクラやズッキーニなど、夏野菜がたっぷり入った温かい和風カレーのつゆに、冷水でしめた麺をつけていただくつけうどんです。子どもたちが大好きなカレー味なので、夏休みのお昼ごはんにぴったりですよ。カレーのスパイスと冷たいうどんで、夏バテを吹き飛ばしましょう!

【野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単うどんレシピ3】生姜焼きのっけ冷やしうどん

冷水でしめたうどんに、フレッシュなトマトとレタス、こってり味の豚肉の生姜焼きをのせてマヨネーズをかけていただく、食べごたえのあるごちそううどんです。食べ盛りの子どもがいる家庭のお昼ごはんにぴったりですよ。温泉卵とマヨネーズ、麺つゆをしっかり混ぜて、うどんにからめて食べると最高においしいですよ!

野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単お蕎麦レシピ

【野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単お蕎麦レシピ1】具だくさんお蕎麦

ごぼうや里芋などのいろいろな根菜が入った、やさしい味の温かいお蕎麦です。お蕎麦を、豚肉や根菜と一緒に煮ることによって、お肉の旨味やだしの味がお蕎麦にも染みこみ、薄味でもおいしく食べることができますよ。

【野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単お蕎麦レシピ2】ぶっかけ山菜お蕎麦

冷たいお蕎麦に山菜と大根おろしをたっぷりかけていただく、夏のお昼ごはんにぴったりのお蕎麦レシピです。いろいろな山菜がひとつの袋に入った山菜ミックスを使えばとっても簡単! 暑くて食欲がない日でもつるつるっと食べられちゃう、心強いお昼ごはんレシピです。

野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単パスタレシピ

【野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単パスタレシピ1】クリーミースープパスタ

スープに小麦粉を使わない、さらっとしたクリームスープパスタです。フライパンにスープの材料、野菜を入れて煮込み、さらにスパゲティの乾麺もそのまま投入してさらに煮るだけの、超簡単お昼ごはんレシピですよ。たっぷりの野菜と、スライスチーズ、パルメザンチーズが入って旨味たっぷりです♡

【野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単パスタレシピ2】トマトとアボカドの冷製パスタ

トマトとアボカド、バジルをたっぷり使ってつくる冷製パスタです。赤ワインビネガーが入っていて、かなり本格的な味に仕上がっています。色味鮮やかで美しく、ママ友を誘ったランチ会でふるまえば喜ばれそう! カペッリーニなどの細いパスタを使うと食べやすいですよ。

【野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単パスタレシピ3】ショートパスタのラタトゥイユ

たっぷりの夏野菜を煮込んだラタトゥイユです。野菜と一緒にショートパスタとソーセージを煮込むことにより、食べごたえのあるお昼ごはんになります。バゲットを添えれば、まるでおしゃれなデリのランチのようですね。

野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単中華麺レシピ

【野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単中華麺レシピ1】魚介のあんかけ焼きそば

いろいろな種類のお野菜と魚介を、贅沢に使ったあんかけ焼きそばです。カリッと焼いた中華麺と、トロッとした旨味たっぷりのあんが最高です! 冷凍のシーフードミックスを使えば、とてもお手軽で簡単に本格中華のお昼ごはんを楽しむことができますよ。

【野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単中華麺レシピ2】本格五目焼きそば

もう1品、焼きそばのお昼ごはんをご紹介します。こちらは、野菜をたっぷり使った五目焼きそばです。オイスターソースを使った、中華料理店で食べるような本格的な味ですよ。最後に加えるにらがポイント! シャキシャキしてよいアクセントになります。

【野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単中華麺レシピ3】冷やし中華

きゅうりやもやし、トマトが入った、夏のお昼ごはんの定番、冷やし中華です。我が家ではタレは買うものというイメージでしたが、実は簡単に手作りできるんですよ。具材は、レタスやカニカマ、ハム、クラゲなど、お好みでいろいろアレンジしてみてください。

【野菜たっぷりのお昼ごはん♪簡単中華麺レシピ4】具だくさん広東麺

山盛りのお野菜をおいしく食べられるヘルシーなお昼ごはん、広東麺です。あつあつでとろみがあるオイスターソース風味のスープに、野菜、お肉、魚介の旨味が染みだして、コシのあるストレートの中華麺とよく合います。具材を炒め、スープを加えて煮込むだけでできる、思いのほか簡単なお昼ごはんレシピです。

野菜+麺レシピで簡単♡おいしいお昼ごはん

時間をかけずに簡単に作れる栄養バランスのよいお昼ごはん。なんだか特別な料理のように聞こえますが、そんなことはありません。今回ご紹介した麺類レシピは、どれも優秀なお昼ごはんのメニューです。これを活用しない手はありません! ぜひ試してみてくださいね。

※調理器具の効能・使用法は、各社製品によって異なる場合もございます。各製品の表示・使用方法に従ってご利用ください。
※料理の感想・体験談は個人の主観によるものです。

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