牛肉のおいしさ再発見☆牛肉とごぼうで作る定番和食レシピ9選

牛肉とごぼうのダブルのおいしさを楽しむために、今回は3ジャンルのレシピをご紹介します。定番の牛肉のしぐれ煮をメインで取りあげつつ、ご飯に合う甘辛おかずなどをピックアップ。じっくり加熱で作るあったかレシピは、冬はもちろん、夏にも活躍します。夏は冷房などで体が意外と冷えてしまうもの。食事中だけでも、あったかおかずで温まりたいですね。

まずは牛肉とごぼうの定番レシピである、牛肉のしぐれ煮の基本レシピをご紹介しましょう。具材は牛肉とごぼうだけのシンプルなレシピなので、少ない材料で作ることができます。
最初にしょうがを軽く炒めたら、牛肉、ごぼうを加えてさらに炒めます。全体に火が通ったら、料理酒・醤油・みりん・砂糖・白すりごまで味つけ。牛肉は少ない量でも存在感があるので、ご飯が進むおかずが手軽に完成しますよ。

基本の牛肉のしぐれ煮の次は、作り置きOKなしぐれ煮レシピをご紹介。甘辛だれがたっぷりと染みこんだしぐれ煮で、ご飯がどんどん進みます。作り置きできるしぐれ煮では、牛肉とごぼうだけではなく、まいたけを使うのがポイント。まいたけが煮汁を吸収してくれるので、牛肉とごぼうのうまみを余すことなく味わえます。

牛肉のしぐれ煮というと、炒め煮にするレシピが多いですよね。でも煮浸し調理のレシピなら、あっさりとしたしぐれ煮が楽しめます。
ごぼうやにんじんなどの根菜はお湯でしっかりと茹でて、味を染みこみやすくしましょう。一方で、牛肉は軽く茹でる程度に留めておくのが我が家流。牛肉の色が変わったらすぐに取りだし、余熱で中まで火を通すことで、やわらかな食感の牛肉に仕上がります。

甘辛味の牛肉のしぐれ煮は、ご飯にピッタリ。せっかくならご飯に合わせて、しぐれ煮風の牛丼にしてしまいましょう。醤油・料理酒・みりん・砂糖・水で煮汁を作ったら、牛肉とごぼうを加えて煮込むだけ。汁気の多いしぐれ煮なので、つゆだく好きの方もつゆだくだく好きの方も、お好みのタイプで食べられますね♪

根菜を使った料理といえば、やっぱりきんぴらですよね。ごぼうとにんじんの定番きんぴらに牛肉をプラスすることで、少しリッチなきんぴら炒めになります。
また、きんぴらというと醤油やみりんなどの調味料を使うのが一般的ですが、このレシピでは「煎り酒」を使用します。煎り酒とは、煮切った日本酒に鰹だしや昆布だし、梅酢などを加えた調味料のこと。だしを効かせた上品な味わいが特徴で、やさしい風味が食材のうまみを引きたててくれます。

ごぼうと牛肉のコラボを楽しみたいなら、個人的に牛肉のごぼう巻きがおすすめ。牛肉のうまみがごぼうにしっかりと染みこみ、食べごたえのある肉巻きおかずになります。固いごぼうを芯にすることで形が崩れにくくなっているので、お弁当おかずとしても重宝しますよ。

牛肉が手に入ったけど、家族みんなが食べられるほどの量はない……。そんなときは、こんにゃくを利用したかさ増し料理はいかがですか。牛肉・ごぼう・こんにゃくの3つの具材で、ご飯が進むこっくりみそ煮にします。味つけはしょうがやみそなどの身近な材料だけなので、思い立ったときに作れますね。

ドジョウとごぼうを煮詰めて作る「柳川鍋」。最後に卵でとじて食べる柳川スタイルを参考にして、自宅で牛肉の柳川風おかずに挑戦してみましょう。
甘辛の煮汁で牛肉・ごぼう・玉ねぎを色が変わるまで煮たら、さらに長ねぎ・せりを加えて煮込みます。最後に溶き卵をまわしかけて、半熟になれば完成。日本酒や焼酎などの和酒とも相性抜群です。

牛肉とごぼうのレシピのラストは、梅とお酢でサッパリした味に仕上げたすき煮です。梅干しはまるごと煮込むことで、ほどよい酸味のすき煮に。よりさわやかな味わいにしたいという方は、梅干しを刻んで入れても良いですね。

牛肉の定番料理・しぐれ煮をはじめとして、ご飯が進む甘辛おかずや、あったか汁ものおかずなど、牛肉とごぼうのコラボレシピをご紹介しました。せっかく手に入った牛肉だから、万人ウケする料理で、食卓を盛りあげてください。

※調理器具の効能・使用法は、各社製品によって異なる場合もございます。各製品の表示・使用方法に従ってご利用ください。
※料理の感想・体験談は個人の主観によるものです。
※お弁当に入れたり、作り置き保存したりする場合は、食中毒対策として、保存期間や保存方法、衛生管理などに十分注意してください。