マルボシ酢

マルボシ酢のお酢は山と緑に囲まれ、きれいな空気と水に恵まれた自然豊かな広大な土地で、昔ながらの静置発酵によるこだわりのお酢づくりを行っています。
伝統的な静置発酵法、食酢醸造の主流となった深部発酵法に用いる酢酸菌を絶え間なく管理し、食酢の安定供給を支えています。
長年の醸造酢製造現場で培われた発酵管理技術と分子生物学的アプローチを組み合わせ、遺伝子レベルでの菌株の解析および管理、安定した酢酸発酵と高効率発酵の研究に取り組んでいます。