1 | なすは皮をピーラーで縞状に剥き、2cm幅の輪切りにする。 |
2 | (1)を薄い塩水(分量外)に3分さらし、ザルにあげ水気をよく切る。 |
3 | にんにくはスライスし、小ねぎは小口切りにする。 |
4 | フライパンにサラダ油とスライスしたにんにくを入れて弱火で炒める。 |
5 | (4)を1分炒め香りが立ったら(2)を加え、中火で1分半焼く。 |
6 | (5)がこんがり焼けたら裏返し、水を加えて蓋をする。 |
7 | (6)を弱めの中火で2分蒸し焼きにし、なすを柔らかくする。 |
8 | (7)にAを加え、弱めの中火で1分ほど混ぜながらなすに煮汁を絡める。 |
9 | (8)の水分が減ったら火を止め、バターを加え余熱で溶かしながら混ぜる。 |
10 | (9)を器に盛りつけ、小ねぎと刻み海苔をふりかけて完成。 |
なすに煮汁を絡める時はフライパンをゆすったりしながら焦がさないよう煮絡めましょう。