緑が美しいひすい煮 アスパラガスとオクラのひすい煮

野菜の食感を楽しめる一品
調理時間 25分冷やす時間は含みません

材料(2人分)

鶏肉(ささみ)
200g
アスパラ
150g
オクラ
10本
適量
A
300l
料理酒
大さじ1
B
小さじ1/2
みりん
大さじ1 1/5

作り方

1アスパラガスは硬い根本部分を折って根本側約3cmの皮をむき、食べやすい長さに切る。
2オクラは塩をふってこすり、洗ってガクを取り除いて半分の長さに切る。
3小さめの鍋にAを入れて沸騰させ、鶏ささみを入れる。
4再度沸騰したらすぐに火を止め、蓋をしたまま8分おいて余熱で火を通す。
5ささみを取り出し、筋を取り除いてほぐす。
6同じ鍋の煮汁を再度沸騰させ、アクを取り除き、Bで調味する。
76にアスパラガスとオクラを加えて強火で2分茹で、火を止める。
87を煮汁ごと容器に移し、底に氷水を当てる。
98に5のささみを加え、冷蔵庫で30分よく冷やす。

ワンポイントアドバイス

冷やすと味が薄く感じられるので、やや濃いめの味付けにしています。

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