搾菜の風味が後を引く 切り干し大根の中華風煮もの

豆板醤のうま味際立つ中華風煮物
調理時間 30分

材料(5人分)

切り干し大根
40g
長ねぎ
1本
搾菜(びん詰め)
50g
2カップ
A
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ1
料理酒
大さじ3
砂糖
大さじ1
醤油
大さじ1
B
ごま油
大さじ2
豆板醤
大さじ2/3

作り方

1切り干し大根はたっぷりの水の中で軽くほぐしながらもむように洗い、手で絞る。
2水を替え、1を入れて5分ほどもどし、絞ってから食べやすい長さに切る。
3葱は長さを半分にして縦半分に切り、幅5mmの斜め切りにする。
4Aを混ぜ合わせる。
5鍋にBを入れて中火で1分熱する。
6香りが立ってきたら2、3、搾菜を入れて中火で1分炒め合わせる。
7全体に油が回ったら水を加えて混ぜる。
8切り干し大根ががふっくらするまで強めの中火で4分煮る。
9Aを加えて蓋をし、切り干し大根が柔らかくなるまでさらに弱めの中火で10分煮る。
10蓋を取り、ときどき混ぜながら、煮汁が1/2量くらいになるまで中火で10分煮る。

ワンポイントアドバイス

切り干し大根のもどし時間は長すぎると食感が悪くなるので5分を目安にしてください。

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