1 | 里芋の上下を少し切り落とし縦に皮をむく。 |
2 | ボウルに入れ、塩をまぶして30秒もむ。水でサッと洗いペーパータオルでふく。 |
3 | 柚子はよく洗って薄い輪切りにし、種を除く。 |
4 | 小さめのフライパンにAの材料を入れて中火に5分かける。 |
5 | 煮立ったら里芋を並べ入れ中火で3分煮込み、再び煮立ったら弱火にする。 |
6 | ぬらしたペーパータオルをかぶせ、さらに蓋をし17分間煮る。 |
7 | 竹串を刺し、スーッと通ったら火を止め、柚子を加える。 |
8 | ペーパータオルを戻して蓋をし17分間蒸らして味を含ませる。 |
9 | お好みで薄く切った柚子の皮をのせて完成。 |
里芋が柔らかく煮えたら、柚子を加える。蒸らす間に柚子の香りがしみ込む。