生姜の甘みと辛味を楽しむ味噌汁 根菜の具だくさん味噌汁

いろんな根菜を味わえる味噌汁
調理時間 20分

材料(4人分)

ごぼう
1/2本
にんじん
1/2本
大根
1/8本
木綿豆腐
1/4丁
かぼちゃ
1/8個
長ねぎ
1/2本
こんにゃく
1/2枚
しいたけ
1個
生姜(みじん切り)
大さじ2
だし昆布(20cmくらいのもの)
1/2枚
ごま油
大さじ1
白すりごま
大さじ1
醤油
大さじ2
味噌
おたま1/2杯分程度
適量

作り方

1豆腐は重しをして、しっかり水切りする。
2こんにゃくは手で一口大にちぎり、鍋で中火で水から煮る。
3沸騰したら1分くらい煮立てて、ざるにあげておく。
4ねぎは3cm長さに切る。
5ごぼう、かぼちゃ、人参、大根、椎茸はやや大きめの一口大に乱切りにする。
6しょうがをみじん切りにする。
7ねぎと椎茸は、網焼きをして焦げ目をつけておく。
8大きめの鍋を中火にかけて、ごま油を入れ、生姜大さじ1を炒める。
9油が回ったら少し火を強めて、こんにゃく、ごぼう、人参を入れ、さらに炒める。
10大根と椎茸を加えて中火に戻す。
11大根の表面が少し透明になってくるまで蓋をして4分蒸し煮にする。
12水を野菜の頭から2cmくらい上のところまで入れて弱火にする。
13だし昆布を1cm程度に手でちぎるか、はさみで切りながら入れる。
14豆腐を手で一口大にちぎりながら入れる。
15蓋をして5分ほどしたら醤油大さじ1を入れ、6分中火にかける。
16煮立ったらとろ火にし、残りの醤油と生姜、かぼちゃ、ねぎを入れ蓋をする。
17ぐつぐつしてきたら蓋を開け、味噌を溶き入れる。
18白すりごまを加え、味を調える。

ワンポイントアドバイス

野菜に傷がつくので箸でかき混ぜずに、鍋ごとふって全体が混ざるように炒めます。

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