さっぱりつゆで夏にぴったり 梅干し入りサラダうどん

梅がアクセントのさっぱりサラダうどん
調理時間 15分

材料(2人分)

うどん
2玉
梅干し(小)
2個
レタス
2枚
みょうが
1個
大葉
5枚
かいわれ大根
1/4パック
オクラ
4本
しらす
30g
白すりごま
大さじ2
だし
1カップ
みりん
大さじ1
醤油
大さじ1

作り方

1梅干しは竹串で突いてところどころ穴をあける。
2鍋にだし汁、梅干しを入れ、弱火で5分ほど煮て梅干しの味を煮出す。
3みりんを加えアルコール分を中火で1分飛ばし、醤油を加えて中火で1分ひと煮する。
4粗熱がとれたら冷蔵庫で10分冷やしておく。
5レタスは縦半分にし1cm幅に切り、冷水に5分つけてシャキッとさせ水気をよくきる。
6みょうがは小口切り、大葉は細切り、かいわれ大根は根を切り落とす。
7オクラはサッと1分茹で、3~4mm輪切りにする。
8たっぷりの熱湯でうどんを表示通りに茹で、流水で冷やしザルに上げ水気をきる。
9器にうどんを盛り、5、6、7の野菜をのせ、4をたっぷりかける。
10仕上げにしらす、白ごまを散らし、めんつゆの梅干しをのせる。

ワンポイントアドバイス

うどんはゆでて水でよく洗ったら、氷水でしっかりしめるのがポイントです。