素揚げで野菜の旨味をギュギュッと凝縮 熱々! さつまいもの素揚げ甘酢あん

素揚げした野菜の食感も楽しめる一品
調理時間 30分

材料(2人分)

さつまいも(小)
1本
ごぼう
1/2本
蓮根
60g
にんじん
1/4本
いんげん
3本
鶏肉(もも)
1枚
少々
胡椒
少々
片栗粉
適量
唐辛子(糸唐辛子)
適量
揚げ油
適量
A
砂糖
大さじ2
醤油
大さじ2
酢(米酢)
大さじ2
だし
大さじ2
B
片栗粉
小さじ1
小さじ2

作り方

1さつまいもは皮付きのまま1.5cm幅の輪切りにし水にさらし紙タオルで水けを取る。
2ごぼうは皮付きのまま7mm幅の斜め切りにする。
3蓮根は皮付きのまま縦半分に切り、7mm幅に切る。
4にんじんは皮付きのまま7mm幅の輪切りにする。
5さやいんげんは長さを半分に切る。
6鶏肉は10等分に切り、塩、胡椒各少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。
7揚げ鍋に揚げ油を入れて中火にかけ、油の温度が低いうちに1~5の野菜を入れる。
82分じっくりと火を通して素揚げにする。
9火が通り、表面がカラリと揚がったら取り出し、油をきる。
10同じ揚げ鍋を180℃にして、鶏肉を4分カラリと揚げる。
11鍋にAを入れ中火にかけ、煮立ったら混ぜ合わせたBを加え、とろみをつける。
12器に9の野菜と10の鶏肉を盛り、11をかける。

ワンポイントアドバイス

鶏肉の代わりに豚肉を使っても、また違う風味で美味しい☆