宮崎の人気郷土料をアレンジ 暑い日に 夏野菜の冷や汁

野菜をいっぱい取りましょう!
調理時間 25分

材料(2人分)

ミニトマト
8個
ゴーヤ
3cm
ズッキーニ
1/2本
オクラ
4本
みょうが
2個
木綿豆腐(大)
1/2丁
アジの干もの(大)
1枚
だし
2 1/2カップ
すりごま(白)
大さじ1
みそ
大さじ2

作り方

1豆腐はしっかり水切りをする。だし汁は冷やしておく。
2ミニトマトは皮を熱湯(分量外)にくぐらせて氷水(分量外)にとり、皮をむく。
3ゴーヤは縦半分に切って、横薄切りにする。
4ズッキーニはしま目に皮をむいて薄い輪切りにする。
54を塩(分量外)をふってもんで、水けを絞る。
6オクラはさっと網で焼いて、1cm幅の小口切りにする。
7みょうがは縦半分に切り、さらに斜め薄切りにし、さっと水にさらす。
8アジは魚焼きグリルでこんがりと両面を6分焼き、頭、骨、尾、皮を除く。
98の身を細かくほぐしてすり鉢に入れ、すり混ぜる。
109がポロポロになったらすりごまとみそを加えて、すり混ぜる。
11全体が混ざったら、1のだし汁を少しずつ加えながら、溶き混ぜる。
12なめらかになったら1の豆腐を小さめにちぎって加える。
132~5の野菜を加えて混ぜ、最後に6と7をのせて氷をうかべる。

ワンポイントアドバイス

温かいご飯にかけて食べるのがおすすめ。

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