1 | なすはへたを取って縦半分に切り、皮の部分に2~3mm間隔で切り込みを入れる。 |
2 | 1のなすをさらに縦半分に切り、水にさっとつけてアクを抜いて水けをしっかり拭く。 |
3 | 調味料Aを合わせておく。 |
4 | フライパンにサラダ油としょうがを入れて中火に1分かける。 |
5 | しょうががブクブクいってきたら火を一度止め、なすの皮を下にして並べる。 |
6 | 再び中火に熱し、なすの皮面を炒めて中火で2分火を通す。 |
7 | ナスの皮が全体にきれいな紫色になったらひっくり返す。 |
8 | 残りの2面を中火で2分焼いてから、Aを加え、沸いてきたらそのまま3分煮る。 |
9 | 火からおろして煮汁ごと器に移し、きざみねぎを散らし、七味唐辛子をふる。 |
多めの油で皮を炒めることで、なすのきれいな色が出やすくなります。