炒め揚げで簡単に出来ちゃう! ささっと 揚げなすとごぼうの味噌汁

具沢山の食べ応え味噌汁!
調理時間 20分

材料(3人分)

ごぼう
1/5本
なす
1本
だし
500ml
刻みねぎ
少々
味噌
大さじ2 1/2
ごま油
大さじ1 1/2

作り方

1ごぼうはささがきにして水にさらしておく。
2なすはへたを切り落として縦半分に切る。
32の皮目に1~2mm間隔で浅く切り込みを入れ、3cm長さに切る。
4鍋にごま油を入れて温め、なすの皮目を下にして入れ、しばらく炒め揚げする。
5時おり箸でなすの端をおさえ、皮目全体に油がまわるように1~2分炒めたら裏返す。
6なすに火が通ったら一度取り出す。
7鍋に残った油をキッチンペーパーでふき取り、だし汁と水けをきった1を入れて沸かす。
8弱中火で5分煮て、ごぼうに火が通ったら味噌を溶き入れる。
9最後に炒め揚げしたなすを戻し入れてサっと温める
10椀に盛りつけ、刻みねぎをちらす。

ワンポイントアドバイス

なすは長く煮ると色が褪せてしまうので、味噌を入れたあとに加えて下さい。

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