1 | なすは大きめのひと口大の乱切りにし、塩(分量外)をふって10分置く。 |
2 | 水でさっと洗い流し、ペーパータオルでしっかり水分を拭く。 |
3 | パプリカもなすと同じくらいの大きさの乱切りにする。 |
4 | 鶏肉は一口大のそぎ切りにする。 |
5 | フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、熱くなったらなすを加える。 |
6 | 蓋をして弱めの中火で、途中ひっくり返しながら表面をこんがりと4分蒸し焼きにする。 |
7 | なすが7~8割程度焼けたら、にんにく、4の鶏肉、3のパプリカを加える。 |
8 | 蓋を戻して更に2分ほど火を通す。 |
9 | 好みの状態に火が通ったら、ペーパータオルで余分な油を吸い取る。 |
10 | Aを加えて全体を軽く混ぜる。 |
11 | じゅわっとなったら水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
とろっとナスのポイントは、多めの油でじっくりと蒸し焼きにする事です。