1 | なすはヘタを切り落として縦半分に切る。 |
2 | 皮目に斜めに浅く切り込みを入れてから、さらに縦半分に切り、長さも半分に切る。 |
3 | 切ったものは水にさらす。 |
4 | 小松菜は4~5㎝幅に切り、厚揚げは短冊切りにする。しょうがはせん切りにする。 |
5 | 炒める前になすの水気を切り、ペーパータオルで水気をふき取る。 |
6 | フライパンにサラダ油を中火で熱し、5のなすの皮を下にして並べ、しょうがも入れる。 |
7 | なすの皮に火が通って鮮やかな紫色になったら、フライパンをふって全体を軽く炒める。 |
8 | 7にAを加え、煮立ったら少し火を弱め、1~2分ほど煮てなすに火を通す。 |
9 | 続けて小松菜と厚揚げを加え、3分ほど煮る。 |
多めの油でなすの皮から炒め、色よく仕上げるのがポイントです。