1 | 豆腐はペーパータオルに包み、1㎏の重石をして30分ほど水きりする。 |
2 | もやしはひげ根を除き、たっぷりの水に5分浸し、水けをきる。 |
3 | ピーマンはヘタと種を取り除き、乱切りにする。 |
4 | フライパンにごま油を熱し、1の豆腐を大きくちぎって入れる。 |
5 | 豆腐が薄く色づくまで強めの中火で2分焼きつけ、いったん取り出しておく。 |
6 | フライパンにサラダ油を熱し、2と3を入れて強火で2分炒める。 |
7 | 全体に油がまわったら豆腐を戻し入れ、Aを加えて炒める。 |
8 | 削りがつおの3/4量を加えて炒め、溶き卵をまわし入れ、手早く全体を炒め合わせる。 |
9 | 器に盛り、残りの削りがつおをのせる。 |
豆腐は全面をこんがりと焼きつけておきます。