味噌も焼いて香ばしさUP 簡単和食 なすの味噌田楽

味噌のうまみと香ばしさがなすの甘みをグッと引き出します。
調理時間 20分

材料(2人分)

なす
1個
薄力粉
少々
サラダ油
大さじ1
柚子の皮(薄切り)
1/2個分
A
卵黄
1個分
味噌
大さじ1 1/4
砂糖
大さじ1
白すりごま
大さじ1

作り方

1ボウルにAの材料を入れ、砂糖が溶けるまでよく練り混ぜる。
2なすはヘタの部分に包丁でグルリと1周浅い切り込みを入れ、ガクを落とす。
3縦半分に切り、切り口を下にして水にさらす。
4紙タオルなどで水けを拭き、皮側を薄く切り落として平らにする。
5切り口に格子状の切り目を入れ、はけで小麦粉をつける。
6フライパンにサラダ油を熱し、なすの粉をつけた方を下にして入れ、弱火で約5分焼く。
7焼き色がついたら裏返し、表面に1の田楽みそをまんべんなく塗る。
8ふたをして、2~3分間弱火で蒸し焼きにする。
9田楽みその表面が乾いてきたら再び返し、焼き色がついて香ばしい香りがするまで焼く。
10器に盛り、柚子の皮を薄切りにして飾る。

ワンポイントアドバイス

切り口に切り目を入れると味が入り易く、粉をふると味噌がはがれにくくなります。

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