1 | ボウルにAの材料を入れ、砂糖が溶けるまでよく練り混ぜる。 |
2 | なすはヘタの部分に包丁でグルリと1周浅い切り込みを入れ、ガクを落とす。 |
3 | 縦半分に切り、切り口を下にして水にさらす。 |
4 | 紙タオルなどで水けを拭き、皮側を薄く切り落として平らにする。 |
5 | 切り口に格子状の切り目を入れ、はけで小麦粉をつける。 |
6 | フライパンにサラダ油を熱し、なすの粉をつけた方を下にして入れ、弱火で約5分焼く。 |
7 | 焼き色がついたら裏返し、表面に1の田楽みそをまんべんなく塗る。 |
8 | ふたをして、2~3分間弱火で蒸し焼きにする。 |
9 | 田楽みその表面が乾いてきたら再び返し、焼き色がついて香ばしい香りがするまで焼く。 |
10 | 器に盛り、柚子の皮を薄切りにして飾る。 |
切り口に切り目を入れると味が入り易く、粉をふると味噌がはがれにくくなります。