野菜のうまみにホッとする じゃがいもとさやいんげんの煮物

彩り鮮やかで汁気も少ないのでお弁当にもおすすめです。
調理時間 30分

材料(2人分)

じゃがいも
2個
玉ねぎ
1/4個
いんげん
5本
にんじん
1/3本
油揚げ
1枚
サラダ油
大さじ1
和風だし
適量
砂糖
大さじ1
醤油
大さじ1 1/2
みりん
大さじ1/2

作り方

1じゃがいもは皮をむき、一口大に切って水につける。
2水が白濁したらさるに上げて水けをきる。
3玉ねぎは幅7~8mmのくし切りにする。
4さやいんげんは筋を取り、4等分に切る。
5にんじんは皮をむき、乱切りにする。
6油揚げは短い方を半分の長さに切り、幅1cm程度の短冊切りにする。
7鍋に玉ねぎとサラダ油を入れて火にかける。
8しんなりしたらじゃがいもとにんじんを加えて炒め合わせる。
9だし汁をヒタヒタの高さに注ぎ入れ、煮立ったら弱火にする。
10ふたをして、じゃがいもに芯が少し残る位まで火を通す。
11砂糖を加えて5分煮て、油揚げとさやいんげんと醤油を加えて火を強め、落としぶたをする。
12煮汁が半分くらいに減ったらみりんを加え、1~2度大きく混ぜる。
13汁が少し残るくらいまで煮詰めて器に盛る。

ワンポイントアドバイス

さやいんげんのキュキュっとする食感が苦手な方は、長めに煮てください。

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