副菜の定番メニューご飯に合うさっぱりなすの煮びたし

Name: 副菜の定番メニュー ご飯に合う さっぱりなすの煮びたし
Cook time: 20 min
Cuisine: 和食
Ingredients: 3本; 100g; 適量; 適量; 大さじ2; 1片; 1片; 250ml; 大さじ3; 大さじ2 1/3; 小さじ2

大根おろしをのせてさっぱりといただきます。

調理時間 20分

材料(2人分)

なす

3本

大根

100g

小ねぎ

適量

糸とうがらし

適量

サラダ油

大さじ2

しょうが

1片

しょうが

1片

だし

250ml

醤油

大さじ3

みりん

大さじ2 1/3

砂糖

小さじ2

作り方

1	なすのヘタを切り落とし縦半分に切り、皮の部分に2~3mm間隔で切り込みを入れる。
2	なすをさらに縦半分にし、水(分量外)にさっとつけてアクを抜く。
3	Cの調味料を合わせておく。
4	大根とBのしょうがをすりおろしておく。小ねぎは小口切りにする。
5	Aのしょうがは、皮ごと包丁の背の部分で軽く潰す。
6	なすの水気をペーパータオルなどでしっかりとふき取っておく。
7	サラダ油とAのしょうがをフライパンで弱めの中火にかける。
8	しょうががブクブクいってきたら、火を一度止める。
9	なすの皮を下にして、フライパンにきれいに並べてから、再び火をつける（中火程度）。
10	なすの皮面を油で炒めて火を通す。浮いた部分も箸を使って抑え、全体を炒める。
11	なすの皮面に火が通り、全体的にきれいな紫色になったらひっくり返す。
12	加えた調味料が沸いてきたら、そのまま3分ほどぐつぐつ煮る。
13	火からおろして器に煮汁ごと移す。
14	4の大根おろし、しょうが、小ねぎをのせ、糸とうがらしを盛る。