手づくりで食感と風味を楽しもう さっぱり れんこんの甘酢漬け

おせちやちらし寿司、お弁当にもおすすめです。
調理時間 20分漬け込む時間は含みません。

材料(2人分)

蓮根
150g
小さじ1
A
唐辛子(輪切り)
少々
だし(昆布)
90ml
60ml
砂糖
大さじ2 1/2
少々
柚子皮(すりおろし)
少々

作り方

1蓮根は皮をむいて5〜6㎜幅くらいに切り、大きければ半月切りにして水にさらす。
2Aの調味料を合わせて甘酢を作る。
3鍋に湯を沸かして塩を加え、蓮根を中火で3〜4分ほど、歯ごたえが残る程度にゆでる。
4ザル上げしたら熱いうちに塩1〜2つまみ(分量外)を蓮根全体にふりかける。
55分くらい置いて塩をなじませつつ粗熱を取り、保存容器に用意したAに漬け込む。
6粗熱が取れてから冷蔵庫に入れ、2〜3時間以上味をなじませる。

ワンポイントアドバイス

料理として存在感を出したい時は、1㎝幅くらいに切るとよいです。