寒い季節に食べたい！あったか大根田楽

Name: 寒い季節に食べたい！ あったか 大根田楽
Cook time: 80 min
Cuisine: 和食
Ingredients: 600g; 大さじ1; 1枚; 800ml; 小さじ1; 適宜; 適宜; 大さじ3; 大さじ2; 大さじ2; 大さじ1; 大さじ2; 小さじ2; 大さじ2; 小さじ1

だし汁のしみた大根が絶品の一品です。

調理時間 80分

材料(2人分)

大根

600g

米

大さじ1

昆布

1枚

水

800ml

柚子果汁

小さじ1

柚子皮

適宜

白いりごま

適宜

白味噌

大さじ3

砂糖

大さじ2

料理酒

大さじ2

醤油

大さじ1

赤味噌

大さじ2

砂糖

小さじ2

料理酒

大さじ2

醤油

小さじ1

作り方

1	大根は皮をむいて面取りをし、片面のみ十字の切れ目を入れる。柚子皮を千切りにする。
2	鍋に大根と大根がひたるくらいの水(分量外)と生米を入れ中火に5分かける。
3	煮立ったら中火にして20分下ゆでし、取り出して、冷水にさらして冷ます。
4	鍋に水、3を入れ、ふきんなどで両面をさっと拭いた昆布を入れ中火に5分にかける。
5	煮立ったら弱火にし、落としぶたをし20分煮る。
6	火を止め、昆布を取り出して20分煮含める。
7	小さめの鍋にAを入れ、弱火にかけ、練り混ぜながら5分加熱する。
8	火を止め、ゆず果汁を加えて混ぜる。
9	ボウルにBを入れて、火にかけずに混ぜる。
10	器に6を盛り、半量の大根に8をかけ柚子皮をのせ、残りには9をかけ白ごまをのせる。