寒い季節に食べたい! あったか 大根田楽

だし汁のしみた大根が絶品の一品です。
調理時間 80分

材料(2人分)

大根
600g
大さじ1
昆布
1枚
800ml
柚子果汁
小さじ1
柚子皮
適宜
白いりごま
適宜
A
白味噌
大さじ3
砂糖
大さじ2
料理酒
大さじ2
醤油
大さじ1
B
赤味噌
大さじ2
砂糖
小さじ2
料理酒
大さじ2
醤油
小さじ1

作り方

1大根は皮をむいて面取りをし、片面のみ十字の切れ目を入れる。柚子皮を千切りにする。
2鍋に大根と大根がひたるくらいの水(分量外)と生米を入れ中火に5分かける。
3煮立ったら中火にして20分下ゆでし、取り出して、冷水にさらして冷ます。
4鍋に水、3を入れ、ふきんなどで両面をさっと拭いた昆布を入れ中火に5分にかける。
5煮立ったら弱火にし、落としぶたをし20分煮る。
6火を止め、昆布を取り出して20分煮含める。
7小さめの鍋にAを入れ、弱火にかけ、練り混ぜながら5分加熱する。
8火を止め、ゆず果汁を加えて混ぜる。
9ボウルにBを入れて、火にかけずに混ぜる。
10器に6を盛り、半量の大根に8をかけ柚子皮をのせ、残りには9をかけ白ごまをのせる。

ワンポイントアドバイス

下茹での際、米を入れることで大根のえぐみがとれ、味もしみやすくなります。

レシピランキング昨日人気のあったレシピランキング

  1. 1

    簡単! レンチン煮込みハンバーグ合い挽き肉、玉ねぎ、えのき、ピザ用チーズ、ドライパセリ、ケチャップ、中...
  2. 2

    さっぱり梅だれがクセになる! やみつき 鶏ささみともやしの梅だれ鶏肉(ささみ)、もやし、小ねぎ、梅肉、料理酒、塩こしょう、みりん、醤油...
  3. 3

    美味 牛肉とピーマンの中華炒め牛肉(こま切れ)、ピーマン、パプリカ、玉ねぎ、片栗粉、料理酒、砂糖、醤...
  4. 4

    鶏肉で香り高いフランス料理♪ チキンソテーのレモンバターソース鶏肉(もも)、レモン、塩、胡椒、片栗粉、オリーブオイル、バター、水、料...
  5. 5

    塩昆布のうまみで居酒屋の味 豆腐と水菜の和風サラダ木綿豆腐、水菜、ごま油、塩昆布、かつお節、醤油、ミニトマト
  6. 6

    時短! 牛こま切れと白菜のすき煮牛肉(こま切れ)、白菜、温泉卵、しょうが、和風だし、サラダ油、醤油、料...