寒い季節に食べたい! あったか 大根田楽

だし汁のしみた大根が絶品の一品です。
調理時間 80分

材料(2人分)

大根
600g
大さじ1
昆布
1枚
800ml
柚子果汁
小さじ1
柚子皮
適宜
白いりごま
適宜
A
白味噌
大さじ3
砂糖
大さじ2
料理酒
大さじ2
醤油
大さじ1
B
赤味噌
大さじ2
砂糖
小さじ2
料理酒
大さじ2
醤油
小さじ1

作り方

1大根は皮をむいて面取りをし、片面のみ十字の切れ目を入れる。柚子皮を千切りにする。
2鍋に大根と大根がひたるくらいの水(分量外)と生米を入れ中火に5分かける。
3煮立ったら中火にして20分下ゆでし、取り出して、冷水にさらして冷ます。
4鍋に水、3を入れ、ふきんなどで両面をさっと拭いた昆布を入れ中火に5分にかける。
5煮立ったら弱火にし、落としぶたをし20分煮る。
6火を止め、昆布を取り出して20分煮含める。
7小さめの鍋にAを入れ、弱火にかけ、練り混ぜながら5分加熱する。
8火を止め、ゆず果汁を加えて混ぜる。
9ボウルにBを入れて、火にかけずに混ぜる。
10器に6を盛り、半量の大根に8をかけ柚子皮をのせ、残りには9をかけ白ごまをのせる。

ワンポイントアドバイス

下茹での際、米を入れることで大根のえぐみがとれ、味もしみやすくなります。

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