寒い季節に食べたい！ あったか 大根田楽
だし汁のしみた大根が絶品の一品です。
調理時間 80分材料(2人分)
大根
600g
米
大さじ1
昆布
1枚
水
800ml
柚子果汁
小さじ1
柚子皮
適宜
白いりごま
適宜
A
白味噌
大さじ3
砂糖
大さじ2
料理酒
大さじ2
醤油
大さじ1
B
赤味噌
大さじ2
砂糖
小さじ2
料理酒
大さじ2
醤油
小さじ1
作り方
| 1 | 大根は皮をむいて面取りをし、片面のみ十字の切れ目を入れる。柚子皮を千切りにする。 |
| 2 | 鍋に大根と大根がひたるくらいの水(分量外)と生米を入れ中火に5分かける。 |
| 3 | 煮立ったら中火にして20分下ゆでし、取り出して、冷水にさらして冷ます。 |
| 4 | 鍋に水、3を入れ、ふきんなどで両面をさっと拭いた昆布を入れ中火に5分にかける。 |
| 5 | 煮立ったら弱火にし、落としぶたをし20分煮る。 |
| 6 | 火を止め、昆布を取り出して20分煮含める。 |
| 7 | 小さめの鍋にAを入れ、弱火にかけ、練り混ぜながら5分加熱する。 |
| 8 | 火を止め、ゆず果汁を加えて混ぜる。 |
| 9 | ボウルにBを入れて、火にかけずに混ぜる。 |
| 10 | 器に6を盛り、半量の大根に8をかけ柚子皮をのせ、残りには9をかけ白ごまをのせる。 |
ワンポイントアドバイス
下茹での際、米を入れることで大根のえぐみがとれ、味もしみやすくなります。
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