1 | さつまいもは縞目に皮をむき幅2㎝の輪切りにし、10分水にさらして水けをきる。 |
2 | 玉ねぎは縦半分に切り、更に6等分にくし形切りにする。 |
3 | さやいんげんはへたと筋を除き、鍋に湯(分量外)を沸かし3分ゆでる。 |
4 | 3を水に放ち粗熱を取り、長さを半分に切る。 |
5 | 鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、1を炒め、2を加え透き通るまで炒める。 |
6 | 5にAを入れ中火で10分煮る。具の上に豚肉を広げてのせ、砂糖を加える。 |
7 | アクを取りながら3分煮る。醤油を回し入れ、落し蓋をして15分煮る。 |
8 | 蓋を取りひと混ぜし、弱めの中火で汁気が少し残るまで煮て4を加える。 |
9 | みりんを加え大きく全体を返して中火にし、ひと煮立ちしたら火を止めて完成。 |
さつまいもを水にさらす時間は10分位が目安です。アクが抜けて味が染みこみやすくなります。