味が染み込んだなすがおいしさの決め手 焼きなすと焼き梅のにゅうめん

梅の香りが広がる爽やかな味です。
調理時間 20分

材料(2人分)

そうめん
2束
なす
2本
いんげん
8本
しょうが(すりおろし)
1/2かけ分
梅干
2個
A
和風だし
400ml
薄口醤油
10ml
2g
B
薄口醤油
小さじ1/2

作り方

1トースターで30分なす全体が黒くなるまで焼く。
2水っぽくならないよう水につけずに、そのまま竹ぐしで皮をむく。
3Aの材料を鍋に入れて火にかける。
4塩が溶けたら約100mlを取り分けて別の鍋になすとともに入れ、火にかける。
5サッと煮含めたら火から下ろし、そのままおいて冷ます。
6そうめんは1束ずつ片端をたこ糸で縛り、たっぷりの湯でゆでる。
7吹きこぼれそうになったら水適量を加え、もう一度沸きかけたらざるにあける。
8流水で洗ってぬめりを取り、氷水に入れてしめる。
9さやいんげんも同じ湯でゆで、冷水にとって食べやすい長さに切る。
10トースターで5分梅干を軽くあぶる。
115が冷めたらなすを取り出し、煮汁をこしてつゆに戻し入れ、火にかける。
12Bの薄口醤油を加え、味を調える。
1312が沸いたらそうめんをくぐらせてから取り出す。
14たこ糸で縛っている部分を切って、器に盛る。
15さやいんげん、なすもつゆに入れて温めてから盛る。
16つゆをはり、おろししょうが、梅干をのせる。

ワンポイントアドバイス

見た目は落ちますが、そうめんをタコ糸で結ぶ工程は省略可能です。

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