[PR]ごぼうの旨味引き立つ 簡単♪ たたきごぼう

ごぼうの食感、ごまの香りが楽しめる上品な一品です。
調理時間 20分

材料(4人分)

ごぼう(細いもの)
150g
適量
適量
すりごま
大さじ4
べんりで酢
70ml

作り方

1ごぼうはたわしでこすりながらきれいに洗い、20㎝長さに切りそろえ、割り箸程度の太さに切って、水に放してアク抜きします。(この水は2~3回替えてください。)
2熱湯に酢(湯1ℓに対して酢大さじ1の割合)を加えた中に水気をきった1のごぼうを入れます。煮立ったら強火で3分程茹で、ザルにあげて水気をきり、ごぼうが熱いうちに塩少々ふって冷まします。
32のごぼうが冷めたら、すりこ木で軽くたたき、4~5㎝長さに切りそろえます。
4ボウルにすりごまと「べんりで酢」を合わせ、3のごぼうを加えて和えます。

ワンポイントアドバイス

ごぼうは、3分以内にザルにあげてポリポリとした食感を残しましょう。

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