[PR]香りのよいまろやかな味わい華やか♪ 菊花かぶら

Name: [PR]香りのよいまろやかな味わい 華やか♪ 菊花かぶら
Cook time: 15 min
Cuisine: 和食
Ingredients: 1個; 100～200ml; 1本; 少々; 適量; 少々; 少々

味も見た目も楽しい一品。箸休めにもおすすめです。

調理時間 15分

べんりで酢のトキワ

材料(4人分)

かぶ

1個

べんりで酢

100～200ml

唐辛子

1本

ゆずの皮

少々

塩

適量

小菊の葉

少々

食用色素(赤)

少々

1	かぶは天地を切り落として皮をむき、底を5～6㎜残して布目に切り目を入れます。
2	かぶの切り目を上にして並べ、たっぷりの塩をしてしばらくおき、しんなりしたら丁寧に塩を洗い水気を絞り、裏側からひと口大に切ります。
3	器に2のかぶを入れて赤唐辛子を入れて赤唐辛子を入れ、べんりで酢を注いで漬け込みます。（保存はこの状態で）
4	ゆずは細かく切ります。
5	食紅は小さな器に入れて水を2～3滴落として竹串の根元で溶きのばします。そこに3のかぶを漬けていたべんりで酢を少し加えてのばし、よく混ぜます。
6	3のかぶの中から少し取り出して5の食紅をくぐらせて色をつけます。
7	盛り付けのときはかぶの水分を軽く絞り、切り口を広げて菊の花のようにし、中心に4のゆずの皮の小切りをのせます。