[PR]香りのよいまろやかな味わい 華やか♪ 菊花かぶら

味も見た目も楽しい一品。箸休めにもおすすめです。
調理時間 15分

材料(4人分)

かぶ
1個
べんりで酢
100~200ml
唐辛子
1本
ゆずの皮
少々
適量
小菊の葉
少々
食用色素(赤)
少々

作り方

1かぶは天地を切り落として皮をむき、底を5~6㎜残して布目に切り目を入れます。
2かぶの切り目を上にして並べ、たっぷりの塩をしてしばらくおき、しんなりしたら丁寧に塩を洗い水気を絞り、裏側からひと口大に切ります。
3器に2のかぶを入れて赤唐辛子を入れて赤唐辛子を入れ、べんりで酢を注いで漬け込みます。(保存はこの状態で)
4ゆずは細かく切ります。
5食紅は小さな器に入れて水を2~3滴落として竹串の根元で溶きのばします。そこに3のかぶを漬けていたべんりで酢を少し加えてのばし、よく混ぜます。
63のかぶの中から少し取り出して5の食紅をくぐらせて色をつけます。
7盛り付けのときはかぶの水分を軽く絞り、切り口を広げて菊の花のようにし、中心に4のゆずの皮の小切りをのせます。

ワンポイントアドバイス

お皿に盛る際は、汁気をよく切って盛ってください。

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