1 | なすはヘタを切り縦縞に皮をむき一口大の乱切りにする。 |
2 | 絹さやはヘタと筋を取る。 |
3 | えびをは背わたを取りボウルに入れ料理酒小さじ1/2を全体に絡める。 |
4 | さらに片栗粉を加えてよく混ぜる。 |
5 | Aを混ぜ合わせる。 |
6 | フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で1分熱する。 |
7 | 4のえびを入れて色が変わるまで中火で2分炒め取り出しておく。 |
8 | フライパンのサラダ油をペーパータオルで拭き取る。 |
9 | サラダ油大さじ1/2を中火で1分熱する |
10 | 生姜となすを入れ中火で1分さっと炒める。 |
11 | 蓋をして火を弱め、時々揺すりながら3分ほど蒸し焼きにする。 |
12 | きぬさやを加え7のえびを戻し入れ5を加える。 |
13 | なすがしんなりするまで約1分炒め、皿に盛る。 |
14 | 粗みじんに切った葱と糸唐辛子を散らして完成。 |
なすの皮は厚いのでところどころ剥くと味も入りやすくなります。