こくのある味にきぬさやがアクセント なすとエビのみそ炒め

なすと味噌の相性が抜群!
調理時間 15分

材料(2人分)

なす
3個
長ねぎ
20g
むきえび(冷凍)
120g
絹さや
10枚
片栗粉
小さじ1
料理酒
小さじ1/2
サラダ油
適量
唐辛子(糸唐辛子)
適量
生姜(みじん切り)
1/2片
A
砂糖
大さじ1
料理酒
大さじ1
味噌
大さじ1

作り方

1なすはヘタを切り縦縞に皮をむき一口大の乱切りにする。
2絹さやはヘタと筋を取る。
3えびをは背わたを取りボウルに入れ料理酒小さじ1/2を全体に絡める。
4さらに片栗粉を加えてよく混ぜる。
5Aを混ぜ合わせる。
6フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で1分熱する。
74のえびを入れて色が変わるまで中火で2分炒め取り出しておく。
8フライパンのサラダ油をペーパータオルで拭き取る。
9サラダ油大さじ1/2を中火で1分熱する
10生姜となすを入れ中火で1分さっと炒める。
11蓋をして火を弱め、時々揺すりながら3分ほど蒸し焼きにする。
12きぬさやを加え7のえびを戻し入れ5を加える。
13なすがしんなりするまで約1分炒め、皿に盛る。
14粗みじんに切った葱と糸唐辛子を散らして完成。

ワンポイントアドバイス

なすの皮は厚いのでところどころ剥くと味も入りやすくなります。

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