ほくほくジューシーなコロッケ 里芋の肉巻きコロッケ

里芋でいつもと違うコロッケが作れちゃう
調理時間 30分

材料(2人分)

豚肉(バラ薄切り)
8枚
里芋
400g
溶き卵
1個
パセリ
適宜
薄力粉
適量
パン粉
適量
塩胡椒
少々
揚げ油
適量
A
牛乳
大さじ1 1/2
味噌
大さじ1
マヨネーズ
大さじ3

作り方

1里芋は泥を洗い落とし、皮付きのまま1個ずつラップで包む。
2600Wの電子レンジで8分加熱する。
3竹串を刺してすっと通るくらいになったら取り出す。
42分置き粗熱が取れたら、ペーパータオルで包んで皮をむく。
5器に置き、木べらを当てて上から押さえ、ざっとつぶす。
6つぶしたものをひとまとめにして4等分し、それぞれ俵型に整える。
7まな板に豚肉2枚を端を少し重ねて斜めに広げる。
8手前の端に6を1個横長にのせ、手前からくるくると巻く。
9巻き終わりを軽く押さえてなじませる。残りも同様に巻、塩胡椒をふる。
10薄力粉、卵、パン粉の順でころもをつける。
11小さめの容器にAを混ぜ合わせて味噌マヨネーズを作る。
12揚げ油を中温に熱し、10を入れてときどき返しながら3分ほど揚げる。
13こんがりと揚げ色がついたら取り出して油を切る。
14パセリとともに器に盛り、11をつけていただく。

ワンポイントアドバイス

里芋が完全に冷めてしまうと皮がむきにくいので粗熱が取れたら早めにむきましょう。

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