なすがとろりとした口当たり なすとほたての南蛮漬け

味しみとろとろなすにみょうがの辛さがマッチする
調理時間 20分

材料(2人分)

なす
3本
帆立(貝柱)
6個
料理酒
小さじ1
唐辛子(赤唐辛子)
1本
大さじ3
薄力粉
適量
揚げ油
適量
みょうが
2個
小ねぎ
2本
青じそ
5枚
A
だし
大さじ3
醤油
大さじ1
みりん
大さじ2
小さじ1/4

作り方

1なすはヘタを切り落とし縦半分に切り、皮に格子状の切り目を入れ一口大に切る。
2ほたて貝柱は料理酒をふっておく。
3鍋に赤唐辛子、Aを入れひと煮して冷まし、酢を加えて混ぜる。
4フライパンに揚げ油を深さ2㎝ほど入れ180度に熱する。
5なすを入れ2分ほど揚げる。
6ほたて貝柱の水気をふき、小麦粉を薄くまぶして揚げる。
7ペーパータオルで挟んで油を吸わせる。
8なすとほたて貝柱を3に加え10分以上置いて味をなじませる。
9みょうが、わけぎは薄い小口切り、青じそは千切りにして混ぜ合わせる。
10器に8を盛り、9をのせる。

ワンポイントアドバイス

味がよくしみ込むようになすに格子状の切り目を入れます。

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