1 | 長ねぎはみじん切りにする。 |
2 | キャベツを千切りにして水にさっとさらし、水気をきる。 |
3 | なすはヘタの周りに切り目をいれてガクを除く。 |
4 | 切り離さないように下から深く十字に切り目を入れる。 |
5 | ボウルに1、Aの材料を入れて粘りがでるまで練り混ぜる。 |
6 | 4の十字の切れ目に小麦粉を薄くまぶし、5の肉だねを4等分して鋏み、形を整える。 |
7 | 別のボウルに卵を溶きほぐし、Bを入れて混ぜる。 |
8 | フライパンに半分の深さの揚げ油を170度に熱す。 |
9 | なすを7にくぐらせ、パン粉をつけてそっと揚げ油に入れる。 |
10 | 弱火で片面5分ずつ上下を返して揚げ、油をきる。 |
11 | 器にキャベツ、なすのフライを盛付け、好みで酢じょうゆをかけて頂く。 |
肉だねは切り目の奥まで詰めて切れ目を閉じるようにして全体にのばします。