レモンを使ったさわやかな南蛮漬け なすと豚の竜田揚げのレモン南蛮漬け

豚肉のコクがたっぷり詰まった南蛮漬け
調理時間 20分

材料(2人分)

なす
3個
豚肉(ロース薄切り)
6枚
しし唐
8本
玉ねぎ
1/4個
レモン(国産)
1/2個
少々
片栗粉
適量
サラダ油
適量
A
醤油
小さじ1
料理酒
小さじ1
B
だし
1/2カップ
赤唐辛子(小口切り)
1/2本分
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ1/2

作り方

1しし唐はへたの先を切り、縦に1本切り目を入れる。
2玉葱は縦に薄切りにし、なすはへたを切り、縦6等分に切る。
3レモンは皮に塩をふってこすり、水洗いして水気を拭き、薄い輪切りにする。
4豚肉にAを揉み込む。
5バットにBを混ぜ合わせ、玉葱、レモンを加える。
6フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中火で170℃に熱する。
7なす、しし唐を入れ、時々返しながら、しし唐はさっと揚げ、なすは2分ほど揚げる。
8それぞれ油を切って5のバットに加える。
9豚肉を半分に折って片栗粉を薄くまぶす。
10フライパンの油を再び中火で170℃に熱し、豚肉を入れる。
11表面が固まったら、時々返しながら2分ほど揚げる。
12最後に強火にして1分ほど揚げて油を切る。
138のバットに加えて全体を和える。

ワンポイントアドバイス

漬け汁に浸けてから15分以上おくと、味が馴染み、よりおいしくなります。

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