1 | 豚肉は食べやすく切り、料理酒をよくもみ込んでおく。 |
2 | ごぼうは洗い包丁の背で皮を削ぎ、20cmの帯状になるようピーラーでスライスする。 |
3 | 2を150℃~160℃の揚げ油で、カリカリになるまでじっくり3分揚げる。 |
4 | 白菜は削ぎ切りにする。玉葱はくし形切りにする。 |
5 | にんじんは短冊切り、しいたけは石づきを取って薄切りに、長葱は白髪葱にする。 |
6 | Bの材料を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作っておく。 |
7 | フライパンにサラダ油を強火で1分熱し、豚肉を強火で1分炒める。 |
8 | 塩・胡椒で下味を付け、白髪ねぎ以外の4、5を加え中火で5分炒める。 |
9 | Aを合わせて加え、中火で1分煮立て、Bを回し入れとろみを付ける。 |
10 | 3を皿に盛り8をかけ、白髪葱、小葱をトッピングする。 |
ごぼうはピーラーでゆっくりスライスすると綺麗に帯状になります。