根菜たっぷり。栄養満点おかずです 春の香り たけのこ入り筑前煮

季節の野菜を味わって♪
調理時間 65分

材料(2人分)

鶏肉(もも)
150g
ごぼう
1/2本
蓮根
100g
洗いさといも
4個
にんじん
1/2本
たけのこ(水煮)
1/2本
干ししいたけ
4枚
こんにゃく
1/4枚
絹さや
4枚
干ししいたけの戻し汁+水
2カップ
サラダ油
大さじ1/2
A
料理酒
大さじ1 1/2
みりん
大さじ1 1/2
薄口醤油
大さじ1
砂糖
大さじ1/2

作り方

1干ししいたけは水(分量外)に浸してもどす。戻し汁はだしになるのでとっておく。
2鶏肉は一口大に切る。
3ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、酢水(分量外)にさらす。
4れんこんは1cmほどの輪切りにして花形切りにし、酢水(分量外)にさらす。
5にんじんは花型で抜いて飾り切りにする(型がなければ乱切りにする)。
6たけのこは穂先のほうを縦にくし切りにする。
7こんにゃくは7mmほどの厚さに切り、幅広い面の中央に4~5cmの切れ目を入れる。
87のこんにゃくをくるっとひっくりかえして手綱にし、下茹でして臭みを抜く。
9戻したしいたけは軸をとり、4等分する。
10きぬさやは筋を取り除いて先端にV字の切り込みを入れ、さっと茹でてざるに上げる。
11鍋に油を熱し、中火で5分鶏肉を炒める。
12鶏肉に焼き色がついたら、その他の具材を火が通りにくい順に入れて中火で6分焼く。
13しいたけの戻し汁と水を加えて中火で8分煮、煮立ったらアクを取り、Aを入れる。
14アルミホイルやクッキングペーパーなどで落し蓋をして弱火で30分煮る。
15器に盛りつけ、きぬさやを散らしてできあがり。

ワンポイントアドバイス

味が染み込んだ翌日が一番美味しいです。いっぱい作って作り置きにも。

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