1 | 大根は皮をむき、縦四つ割りにしてから乱切りにする。 |
2 | 蒸し器にオーブン用の紙を敷いて大根を並べ入れ、蒸気が上がった鍋にのせる。 |
3 | 強火で12~13分間蒸し、大根に竹串を刺してスッと通ったら、蒸し上がり。 |
4 | 肉だんごをつくる。豚肉をボウルに入れ刻み柚子、卵、酒、醤油を加えよく練り混ぜる。 |
5 | 粘りが出たら片栗粉粉を加え、さらに練り混ぜる。 |
6 | 5の適量を片手で握り、親指と人さし指の間から直径3~4㎝のだんご状に絞り出す。 |
7 | これを繰り返し、約6コ分つくる。 |
8 | フライパンに水を入れて中火にかけ、沸騰したら、7の肉団子を入れる。 |
9 | 上下を返しながら5分間ほど茹で、途中アクが出たら取る。 |
10 | 大根を加えて蓋をし、弱火にして10分間ほど煮る。 |
11 | 蓋をはずしてAを順に加え、さらに5分間ほど煮る。 |
肉団子はぬるい湯に入れると煮くずれるので、必ず沸騰してから入れるのがこつ。