味はもちろん、盛付けの色彩も楽しんで♪ 彩り野菜の素揚げ みぞれがけ

野菜は柔らかいものから順番に、カラリと揚げていきます。
調理時間 30分

材料(2人分)

ししとうがらし
8本
さつまいも
1/2本
かぼちゃ
1/8個
なす
1/2本
大根
1/4本
揚げ油
適量
A
醤油
大さじ1/2
大さじ1/2
みりん
大さじ1/2
和風だし(顆粒)
小さじ1/2

作り方

1ししとうがらしは、ヘタを短く切り、縦に1本切り込みを入れる。
2さつまいもは皮をところどころ残して皮を剥き、1㎝の輪切りにする。
3ナスは2cmの輪切りにし、切り口に5mm幅位の格子状の隠し包丁を入れる。
4かぼちゃは5㎜厚に切る。揚げ油を160℃に温める。
5ししとうがらし、ナス、かぼちゃ、さつまいもの順で素揚げしていく。
6大根を擦りおろし、鍋に入れる。Aを加えてひと煮立ちさせる。
7素揚げした野菜を器に盛り、6をかけて完成。

ワンポイントアドバイス

懐紙に盛り付け、洗ったもみじ葉を添えれば、料亭風になりますよ♪

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