ホクホク! 鶏ときのこのコロッケ

具材に甘辛味をしっかりつけてあるのでお弁当にもぴったりです。
調理時間 45分

材料(2人分)

じゃがいも
2個
鶏肉(もも)
100g
しめじ
1/2株
しいたけ
3個
薄力粉
適量
適量
パン粉
適量
パセリ
適量
A
サラダ油
大さじ1/2
B
料理酒
大さじ1
みりん
大さじ1/2
砂糖
大さじ1/4
醤油
大さじ1 1/2
C
サラダ油
適量

作り方

1じゃがいもは半分に切ってから厚さ2cmに切り、10分程水にさらす。
2鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて強火にかけ、柔らかくなるまで15分程ゆでる。
3ざるに上げて水けをきり、再び鍋に戻し、弱火にかけて鍋を揺すりながら水けをとばす。
4ボウルに移して、木べらで粗くつぶす。
5鶏肉は8mm角に切る。
6しめじは小房に分け、長いものは半分に切る。
7しいたけは縦3つに切ってから幅8mm に切る。
8フライパンにAの油を中火で熱して5を炒め、色が変わったら6と7を加えて炒める。
9きのこがしんなりしたら、Bを順に加え、混ぜながら汁けがなくなるまで煮る。
109をじゃがいものボウルに入れ、混ぜ合わせ、4等分にする。
11手を水(分量外)でぬらし10をたわら形にし、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。
12Cの油を180℃に熱し、11をときどき菜箸で返しながらカリッと揚げる。

ワンポイントアドバイス

きのこはお好みのものに替えてアレンジして下さい。

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