1 | 梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にする。 |
2 | 味をみながら醤油を加え、よく混ぜ合わせる。 |
3 | 鶏肉の皮目に包丁の先で数か所穴をあける。 |
4 | しし唐は、へたの先を少し切り、縦に1本浅い切れ目を入れる。 |
5 | フライパンにサラダ油を中火で1分熱し、バターを加える。 |
6 | バターが溶け始めたら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。 |
7 | 押さえながらパリッとするまで強火で4分焼く。 |
8 | 裏返して端に寄せ、あいたところにしし唐を並べて中火で1分炒める。 |
9 | しし唐に油が回ったら、ふたをして中火で2分蒸し焼きにする。 |
10 | 鶏肉に竹串を刺し、透明な汁が出てきたら火を止め、2を塗る。 |
11 | 5分置き粗熱を取り、食べやすく切り、器に盛る。 |
フライ返しでしっかり押し付けながら焼いて、カリカリに仕上げましょう。