手羽先を焼き付けて味に奥深さを 手羽先と塩もみ白菜のはるさめスープ

はるさめのつるつる食感が楽しいほっこりスープ
調理時間 25分

材料(2人分)

鶏肉(手羽先)
4本
白菜
300g
緑豆春雨
20g
生姜(皮付き・薄切り)
2枚
料理酒
大さじ1
醤油
大さじ1/2
ごま油
小さじ2
2と1/2カップ
黒胡椒(粗挽)
少々
少々
A
少々
胡椒
少々
B
少々

作り方

1白菜は繊維を断つように細切りにし、ボウルに入れる。
2塩Bをふってもみ、5分おいて出てきた水気をギュッと絞る。
3はるさめは水にさっとくぐらせる。
4手羽先は骨と骨の間に切り目を1本入れて、Aで下味をつける。
5鍋にごま油を中火で熱し、手羽先を両面2分ずつ焼いて焼き色をつける。
6端に寄せ、2の白菜を加えてさっと炒め、水、料理酒、生姜を加える。
7煮立ったらアクを除き、醤油、はるさめを加えて2~3分煮る。
8塩で味をととのえる。
9器に盛り、粗びき黒胡椒をふる。

ワンポイントアドバイス

白菜を塩もみして余分な水分を出すことで、スープが水っぽくなりません。

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