1 | 鶏肉は余分な脂肪を除き、一口大に切る。 |
2 | しめじは根元の部分を切り落とし、小房に分ける。 |
3 | なすはヘタを切り落とし、やや大きめの乱切りにする。 |
4 | 水にサッとくぐらせ、ざるに上げて水気を切り、さらにペーパータオルでしっかり拭く。 |
5 | Aを混ぜ合わせておく。 |
6 | フライパンにサラダ油の1/4量を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。 |
7 | 焼き色がついたら返してさらに3~4分焼く。 |
8 | 指で押して弾力があったら火を止め、取り出す。 |
9 | フライパンに残りのサラダ油を足して、弱めの中火で熱してなすを入れる。 |
10 | 時々返しながら1分半程焼き、しめじを加えて1分半炒める。 |
11 | 8の鶏肉を戻し入れ、強めの中火でサッと炒め合わせ、Aを回し入れて全体をからめる。 |
なすが油を吸うので、なすを炒める際は油を多めに加えてください。