コクのある餡が湯葉とマッチ 作りたい! パリパリ湯葉春巻き

湯葉の新しい使い方!!
調理時間 20分

材料(2人分)

平湯葉 (乾/18cm角)
4枚
鶏肉(挽き肉)
30g
にんじん
10g
生しいたけ
1枚
もやし
30g
筍(水煮)
20g
生姜のすりおろし
5g
ごま油
小さじ2
少々
胡椒
少々
揚げ油
適量
A
コンソメ
小さじ1/2
1/2カップ
砂糖
小さじ2
薄口醤油
小さじ1
少々
B
醤油
大さじ1
大さじ1
酢(米酢)
小さじ2
砂糖
小さじ1
C
片栗粉
大さじ1 1/2
大さじ1 1/2
D
薄力粉
小さじ1
小さじ1

作り方

1湯葉はヒタヒタの水につけ、約5分間おいて戻す。
21をバットなどに移し、乾燥しないようにラップをかけておく。
3人参は細切りにし、生しいたけは石づきを除いて細切りにする。
4もやしはひげ根を除く。筍は水を切って細く切る。
5フライパンにごま油を熱し、しょうが、鶏ひき肉をいため、塩・胡椒で下味をつける。
63、4を加えていため、さらにAを加え、沸騰したらアクを除く。
7混ぜ合わせたCを加え、とろみをつける。
8バットに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で約1時間冷やす。
92の湯葉に8の1/4量を広げて置き、手前から巻く。
10混ぜ合わせたDを湯葉の端にぬり、とめる。残りの3本も同様にする。
11フライパンに揚げ油を適量入れて170℃に熱し、10を3分揚げ焼きにする。
12器に盛り、Bを合わせて添える。

ワンポイントアドバイス

焦がさないように中火の油で揚げて下さい。

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