冷めてもふっくらやわらかい 手羽先のさっぱりごまあえ

よく煮ているからお肉が柔らかい!
調理時間 25分

材料(2人分)

鶏肉(手羽先)
6本
長ねぎ
1/3本
唐辛子
少々
3 1/2カップ
料理酒
1/4カップ
A
白ごま
1/8カップ
醤油
大さじ1
大さじ1

作り方

1鶏手羽先は水で洗って水けをふき取り、関節の部分に包丁を入れて手羽中と先に分ける。
2葱は3cmぐらいに切り分ける。
3鍋に水、酒を入れて火にかけ、沸騰したら1の手羽中と先の部分の両方を入れる。
4再び沸騰したら中火にし、アクを取り除きながら15分間煮る。
5大きめのボウルにAを合わせ、赤とうがらしをちぎって加え、混ぜ合わせる。
64の鍋から手羽中だけを取り出し、汁けをきる。先の部分は鍋に残しておく。
76の手羽中、葱をフライパンに移して中火で7分、両面に焼き色をつける。
87を5のボウルに入れて全体をよくからめ、器に盛る。

ワンポイントアドバイス

酒を入れた湯がグラグラと沸いたら、鶏肉を加えてゆでる。

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