1 | れんこんは皮をむいてすりおろし軽く水けをきる。たまねぎはみじん切りにする。 |
2 | フライパンを熱してバターを溶かし、たまねぎを入れる。 |
3 | 透き通るまで炒めたら、おからを加えて炒め合わせ、粗熱を取る。 |
4 | Aは付け合わせで、大根とにんじんは3~4㎝長さのせん切り、水菜も同じ長さに切る。 |
5 | ねぎも同じ長さのせん切りにし、これらを冷水に放してパリッとさせる。 |
6 | ボウルに鶏肉を入れ粘りが出るまで混ぜたら、1のれんこん、3、Bを加えて合わせる。 |
7 | 2等分して形を整える。 |
8 | フライパンにサラダ油を熱し7を並べ、中火で5分両面に焼き色をつけたら酒をふる。 |
9 | 弱火にして蓋をし、4~5分間蒸し焼きにする。 |
10 | 5をザルに上げ、水けをきって器に盛り、9をのせる。 |
11 | 上に軽く水けをきった大根おろしをのせ、ポン酢と合わせた柚子胡椒をかける。 |
れんこんのすりおろしを加えることで、食感がグッと柔らかくなる。