1 | 大根は皮をむき6㎝長さ、1.5㎝角に切る。 |
2 | 塩をまぶして15分置き、ペーパータオルで水気を取る。 |
3 | 長ねぎの青い部分を取り置いて、白い部分を大根の長さに切る。 |
4 | 手羽先の関節の先を切り離し、骨の間に切り込みを入れる。 |
5 | 鍋にサラダ油を熱し、長ねぎの白い部分を中火で焼き色をつけて取り出す。 |
6 | 鍋に長ねぎの青い部分を入れ、サラダ油適量を加えて中火で炒めて香りを出す。 |
7 | 手羽先を加えて焼き色をつけ、しょうがの薄切りを炒め合わせる。 |
8 | Aを加えてひと煮立ちさせ、アクを取って長ねぎの青い部分を取り除く。 |
9 | 大根を加えて中火で30分煮る。 |
10 | 9に長ねぎの白い部分を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
11 | 強火にして鍋肌が少し焦げてきたら、ネギ油を加えて器に盛る。 |
大根は塩をまぶし余分な水分を出すのがポイントです。