ねぎの油が大根を美味しくする 美味! ねぎ油香る大根と手羽先煮

ねぎ油が香って美味しい!
調理時間 40分

材料(2人分)

鶏肉(手羽先)
8本
大根
300g
小さじ2
長ねぎ
2本
しょうが(薄切り)
5g
サラダ油
適量
水溶き片栗粉
適量
ネギ油
小さじ1
A
紹興酒
小さじ2
醤油
大さじ1 1/2
1 1/2L
胡椒
適量
砂糖
小さじ1

作り方

1大根は皮をむき6㎝長さ、1.5㎝角に切る。
2塩をまぶして15分置き、ペーパータオルで水気を取る。
3長ねぎの青い部分を取り置いて、白い部分を大根の長さに切る。
4手羽先の関節の先を切り離し、骨の間に切り込みを入れる。
5鍋にサラダ油を熱し、長ねぎの白い部分を中火で焼き色をつけて取り出す。
6鍋に長ねぎの青い部分を入れ、サラダ油適量を加えて中火で炒めて香りを出す。
7手羽先を加えて焼き色をつけ、しょうがの薄切りを炒め合わせる。
8Aを加えてひと煮立ちさせ、アクを取って長ねぎの青い部分を取り除く。
9大根を加えて中火で30分煮る。
109に長ねぎの白い部分を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
11強火にして鍋肌が少し焦げてきたら、ネギ油を加えて器に盛る。

ワンポイントアドバイス

大根は塩をまぶし余分な水分を出すのがポイントです。

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