ねぎの油が大根を美味しくする 美味！ ねぎ油香る大根と手羽先煮
ねぎ油が香って美味しい！
調理時間 40分材料(2人分)
鶏肉(手羽先)
8本
大根
300g
塩
小さじ2
長ねぎ
2本
しょうが(薄切り)
5g
サラダ油
適量
水溶き片栗粉
適量
ネギ油
小さじ1
A
紹興酒
小さじ2
醤油
大さじ1 1/2
水
1 1/2L
胡椒
適量
砂糖
小さじ1
作り方
| 1 | 大根は皮をむき6㎝長さ、1.5㎝角に切る。 |
| 2 | 塩をまぶして15分置き、ペーパータオルで水気を取る。 |
| 3 | 長ねぎの青い部分を取り置いて、白い部分を大根の長さに切る。 |
| 4 | 手羽先の関節の先を切り離し、骨の間に切り込みを入れる。 |
| 5 | 鍋にサラダ油を熱し、長ねぎの白い部分を中火で焼き色をつけて取り出す。 |
| 6 | 鍋に長ねぎの青い部分を入れ、サラダ油適量を加えて中火で炒めて香りを出す。 |
| 7 | 手羽先を加えて焼き色をつけ、しょうがの薄切りを炒め合わせる。 |
| 8 | Aを加えてひと煮立ちさせ、アクを取って長ねぎの青い部分を取り除く。 |
| 9 | 大根を加えて中火で30分煮る。 |
| 10 | 9に長ねぎの白い部分を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
| 11 | 強火にして鍋肌が少し焦げてきたら、ネギ油を加えて器に盛る。 |
ワンポイントアドバイス
大根は塩をまぶし余分な水分を出すのがポイントです。
