ホッとする和食のおかず さっぱり なすとささみのごま酢白和え

なすとささみがさっぱりと食べられます。
調理時間 280分

材料(2人分)

なす
1/2個
きゅうり
1/2本
にんじん
15g
しいたけ
2枚
鶏肉(ささみ)
1/2本
白いりごま
少々
薄口醤油
大さじ1/4
胡椒
少々
大さじ1/4
絹ごし豆腐
1/4丁
A
料理酒
大さじ1/4
B
料理酒
大さじ1/2
C
白練りごま
大さじ3/4
砂糖
大さじ1/2
薄口醤油
小さじ1/2
大さじ1/2
D
少々
E
適量

作り方

1きゅうりの雷干しをつくる。きゅうりはDの塩で表面をこすり、水で洗う。
2両端を落として3等分に切り、芯の部分を抜き取る。
3割り箸をいれクルクルと回しながら3~4mm厚さに切る。
4金ぐしなどに刺し風通しのよい室内につり下げ、しんなりとするまで半日ほど干す。
5なすはヘタを落とし縦半分に切ってから長さを3cmほどに切り、縦薄切りにする。
6サッとゆで、冷水に取って水けをしっかりと絞る。
7にんじんは、なすと大きさをそろえた薄い短冊形に切る。
8熱湯にサッとくぐらせてから冷水に取り、水けをしっかりと絞る。
9Aを混ぜ合わせる。
10生しいたけは堅く絞ったふきんで汚れをふき取り、石づきを除いて焼き網に並べる。
11中火で香りが立つまで両面を焼き、9に浸す。冷めたら薄切りにし、汁けを軽く絞る。
12鶏肉は縦に包丁目を入れて開き(観音開き)、軽くEの塩・胡椒をふる。
13小鍋に入れてBの酒、水をふり、アルミ箔をかぶせ弱火で蒸し煮にする。
14汁けがなくなったら取り出し、冷めたら繊維に沿って細く裂く。
15豆腐はペーパータオルで包み皿にのせ電子レンジ500Wで1〜2分加熱し、そのまま冷ます。
16しっかり水けをきった豆腐とCをボウルでよく混ぜ合わせる。
17きゅうりの雷干しは食べやすく手でちぎり、6・8・11・14と合わせてよく混ぜる。
18食べる直前に16で和え、器に盛って白ごまを散らす。

ワンポイントアドバイス

なすは工程6でしっかりと水けを絞らないと、仕上がりが水っぽくなる。

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