ホッとする和食のおかず さっぱり なすとささみのごま酢白和え
なすとささみがさっぱりと食べられます。
調理時間 280分材料(2人分)
なす
1/2個
きゅうり
1/2本
にんじん
15g
しいたけ
2枚
鶏肉(ささみ)
1/2本
白いりごま
少々
薄口醤油
大さじ1/4
胡椒
少々
水
大さじ1/4
絹ごし豆腐
1/4丁
A
料理酒
大さじ1/4
B
料理酒
大さじ1/2
C
白練りごま
大さじ3/4
砂糖
大さじ1/2
薄口醤油
小さじ1/2
酢
大さじ1/2
D
塩
少々
E
塩
適量
作り方
| 1 | きゅうりの雷干しをつくる。きゅうりはDの塩で表面をこすり、水で洗う。 |
| 2 | 両端を落として3等分に切り、芯の部分を抜き取る。 |
| 3 | 割り箸をいれクルクルと回しながら3～4mm厚さに切る。 |
| 4 | 金ぐしなどに刺し風通しのよい室内につり下げ、しんなりとするまで半日ほど干す。 |
| 5 | なすはヘタを落とし縦半分に切ってから長さを3cmほどに切り、縦薄切りにする。 |
| 6 | サッとゆで、冷水に取って水けをしっかりと絞る。 |
| 7 | にんじんは、なすと大きさをそろえた薄い短冊形に切る。 |
| 8 | 熱湯にサッとくぐらせてから冷水に取り、水けをしっかりと絞る。 |
| 9 | Aを混ぜ合わせる。 |
| 10 | 生しいたけは堅く絞ったふきんで汚れをふき取り、石づきを除いて焼き網に並べる。 |
| 11 | 中火で香りが立つまで両面を焼き、9に浸す。冷めたら薄切りにし、汁けを軽く絞る。 |
| 12 | 鶏肉は縦に包丁目を入れて開き(観音開き)、軽くEの塩・胡椒をふる。 |
| 13 | 小鍋に入れてBの酒、水をふり、アルミ箔をかぶせ弱火で蒸し煮にする。 |
| 14 | 汁けがなくなったら取り出し、冷めたら繊維に沿って細く裂く。 |
| 15 | 豆腐はペーパータオルで包み皿にのせ電子レンジ500Wで1〜2分加熱し、そのまま冷ます。 |
| 16 | しっかり水けをきった豆腐とCをボウルでよく混ぜ合わせる。 |
| 17 | きゅうりの雷干しは食べやすく手でちぎり、6・8・11・14と合わせてよく混ぜる。 |
| 18 | 食べる直前に16で和え、器に盛って白ごまを散らす。 |
ワンポイントアドバイス
なすは工程6でしっかりと水けを絞らないと、仕上がりが水っぽくなる。
