お惣菜の定番中の定番!安定の美味しさ 家庭の味 鶏肉と根菜のいり煮

筑前煮、がめ煮、いり鶏など複数の呼び名があるメニューです。
調理時間 40分

材料(2人分)

鶏肉(もも)
150g
こんにゃく
70g
里芋
2個
蓮根
150g
ごぼう
80g
にんじん
1/3本
しいたけ
3枚
絹さや
2本
サラダ油
大さじ1
1/2カップ
A
醤油
大さじ1 1/2
みりん
大さじ1 1/2
料理酒
大さじ1

作り方

1鶏肉は一口大に切る。こんにゃくは下ゆでし、ひと口大にスプーンでちぎる。
2絹さやをサッと茹でる。
3里いもは皮をむき、縦半分に切ってから半分に切り、茹でてざるに上げる。
4れんこんは皮をむき、7~8mm厚さのいちょう切りにし、酢水(分量外)にさらす。
5ごぼうはたわしで皮をこすり、小さめの乱切りにして酢水(分量外)にさらす。
6にんじんは小さめの乱切りにし、塩少々(分量外)を入れた湯で茹でる。
7しいたけは柄を取り除き、半分に切る。
8フライパンにサラダ油を熱し鶏肉を炒め、色が変わったらこんにゃく、3~6を入れる。
98をしっかり炒め合わせたら3を加えて炒める。水を加えて煮立て、アクを取る。
109に蓋をして弱めの中火で蒸し煮する。野菜が柔らかくなったらAを加えて煮詰める。
1110の全体を混ぜて照りを出し、粗熱をとって器に盛り付け、2の絹さやを飾る。

ワンポイントアドバイス

鶏肉はもも肉を使いますが、骨付きの手羽元で作るとよりコク深くなります。

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