みそ風味 鶏皮入りきんぴら

みそを使った香ばしい味付けでお酒やご飯がすすみます。
Recipe time調理時間 20 分

材料(2人分)

鶏肉(皮)50g
ごぼう1/2本
にんじん1/2本
長ねぎ(青い部分)1/2本
ごま油小さじ2
和風だし50ml
A
しょうが1/2片
B
しょうが1片
C
みそ大さじ1 1/2
料理酒大さじ1
砂糖大さじ1/2
醤油小さじ1 1/2

作り方

1.鶏皮は内側の脂を包丁でこそげ取り、塩(分量外)を振って揉み、さっと水洗いする。
2.Aのしょうがは薄切りにする。Bのしょうがはせん切りにして水(分量外)にさらす。
3.長ねぎとAのしょうがを加えた湯(分量外)で1を1~2分茹で、ザルに上げて冷ます。
4.3の鶏皮を細切りにする。にんじんは長さ4~5cmの細切りにする。
5.ごぼうは長さ4~5cmの細切りにし、水(分量外)に約5分さらして水気を切る。
6.鍋にごま油を中火で熱して5を炒め、油がなじんだら4と和風だしを加え弱火にする。
7.5分ごぼうがしんなりするまで煮、Cを加え、汁気を飛ばすように3分炒め合わせる。
8.みその香ばしい香りがしてきたら、水気を切ったBのしょうがを加えてさっと炒める。
Recipe advice

ワンポイントアドバイス

鶏皮は、下茹でのひと手間で臭みが取れて旨味が増し、カロリーダウンにも繋がります。