1 | 鶏皮は内側の脂を包丁でこそげ取り、塩(分量外)を振って揉み、さっと水洗いする。 |
2 | Aのしょうがは薄切りにする。Bのしょうがはせん切りにして水(分量外)にさらす。 |
3 | 長ねぎとAのしょうがを加えた湯(分量外)で1を1~2分茹で、ザルに上げて冷ます。 |
4 | 3の鶏皮を細切りにする。にんじんは長さ4~5cmの細切りにする。 |
5 | ごぼうは長さ4~5cmの細切りにし、水(分量外)に約5分さらして水気を切る。 |
6 | 鍋にごま油を中火で熱して5を炒め、油がなじんだら4と和風だしを加え弱火にする。 |
7 | 5分ごぼうがしんなりするまで煮、Cを加え、汁気を飛ばすように3分炒め合わせる。 |
8 | みその香ばしい香りがしてきたら、水気を切ったBのしょうがを加えてさっと炒める。 |
鶏皮は、下茹でのひと手間で臭みが取れて旨味が増し、カロリーダウンにも繋がります。