みそ風味 鶏皮入りきんぴら

みそを使った香ばしい味付けでお酒やご飯がすすみます。
調理時間 20分

材料(2人分)

鶏肉(皮)
50g
ごぼう
1/2本
にんじん
1/2本
長ねぎ(青い部分)
1/2本
ごま油
小さじ2
和風だし
50ml
A
1/2片
しょうが
B
1片
しょうが
C
大さじ1 1/2
みそ
大さじ1
料理酒
大さじ1/2
砂糖
小さじ1 1/2
醤油

作り方

1鶏皮は内側の脂を包丁でこそげ取り、塩(分量外)を振って揉み、さっと水洗いする。
2Aのしょうがは薄切りにする。Bのしょうがはせん切りにして水(分量外)にさらす。
3長ねぎとAのしょうがを加えた湯(分量外)で1を1~2分茹で、ザルに上げて冷ます。
43の鶏皮を細切りにする。にんじんは長さ4~5cmの細切りにする。
5ごぼうは長さ4~5cmの細切りにし、水(分量外)に約5分さらして水気を切る。
6鍋にごま油を中火で熱して5を炒め、油がなじんだら4と和風だしを加え弱火にする。
75分ごぼうがしんなりするまで煮、Cを加え、汁気を飛ばすように3分炒め合わせる。
8みその香ばしい香りがしてきたら、水気を切ったBのしょうがを加えてさっと炒める。

ワンポイントアドバイス

鶏皮は、下茹でのひと手間で臭みが取れて旨味が増し、カロリーダウンにも繋がります。

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