みそ風味 鶏皮入りきんぴら
みそを使った香ばしい味付けでお酒やご飯がすすみます。
調理時間 20分材料(2人分)
鶏肉(皮)
50g
ごぼう
1/2本
にんじん
1/2本
長ねぎ(青い部分)
1/2本
ごま油
小さじ2
和風だし
50ml
A
しょうが
1/2片
B
しょうが
1片
C
みそ
大さじ1 1/2
料理酒
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
醤油
小さじ1 1/2
作り方
| 1 | 鶏皮は内側の脂を包丁でこそげ取り、塩(分量外)を振って揉み、さっと水洗いする。 |
| 2 | Aのしょうがは薄切りにする。Bのしょうがはせん切りにして水(分量外)にさらす。 |
| 3 | 長ねぎとAのしょうがを加えた湯(分量外)で1を1～2分茹で、ザルに上げて冷ます。 |
| 4 | 3の鶏皮を細切りにする。にんじんは長さ4～5cmの細切りにする。 |
| 5 | ごぼうは長さ4～5cmの細切りにし、水(分量外)に約5分さらして水気を切る。 |
| 6 | 鍋にごま油を中火で熱して5を炒め、油がなじんだら4と和風だしを加え弱火にする。 |
| 7 | 5分ごぼうがしんなりするまで煮、Cを加え、汁気を飛ばすように3分炒め合わせる。 |
| 8 | みその香ばしい香りがしてきたら、水気を切ったBのしょうがを加えてさっと炒める。 |
ワンポイントアドバイス
鶏皮は、下茹でのひと手間で臭みが取れて旨味が増し、カロリーダウンにも繋がります。
