1 | 長ねぎは長さ3~4cmに切る。しいたけは軸を切り落とし、半分にそぎ切りにする。 |
2 | キャベツは食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、パリッとしたら水気を切る。 |
3 | 鶏もも肉は身を上にしてフォークで全体を突き刺し、少し大きめの一口大に切る。 |
4 | 鶏皮は塩(分量外)を入れた熱湯で2分茹でて水洗いし、食べやすい大きさに切る。 |
5 | フライパンにAのサラダ油を薄くひき、長ねぎ、しいたけを入れて中火で5分熱する。 |
6 | 長ねぎは焼き色がついたら、しいたけは少ししんなりしたら、各々取り出す。 |
7 | フライパンにBのサラダ油を薄くひいて中火で熱し、鶏皮をゆっくりと焼く。 |
8 | カリッとして焼き色がついたら取り出し、Cの塩とこしょうを振り、一旦油を捨てる。 |
9 | Eを混ぜ合わせておく。 |
10 | フライパンにDのサラダ油を薄くひき、鶏もも肉を並べて5分ほど、中火で両面を焼く。 |
11 | 焼き色がついたら、フライパンに蓋をして2~3分蒸し焼きにし、中まで火を通す。 |
12 | Eを加え、絡めるように煮詰め、少しトロミがつき出したら6の野菜を加える。 |
13 | 混ぜ合わせて全体にタレを絡め、器に8の鶏皮とキャベツと共に盛る。 |
14 | お好みで一味唐辛子、粉ざんしょう、Fの塩とこしょうを振る。 |
それぞれの材料の風味を活かすため、フライパンはその都度きれいにふき取ります。