[PR]味わいまろやか 簡単! 秋野菜のピクルス

優しい酸味で、お酢が苦手な方にも好評な「べんりで酢」を使いました。
調理時間 20分

材料(10人分)

ごぼう
1本
大根
300g
にんじん
180g
蓮根
200g
しめじ
100g
唐辛子
1本
ローリエ
2枚
べんりで酢
2 1/2カップ
大さじ1
少々

作り方

1ごぼうはたてに20cm長さ、割りばしくらいの太さに切り、水を2~3回かえてアク抜きをする。
2鍋に湯を沸かし酢を入れて(水5カップに対して酢大さじ1の割合)1を入れ、煮立ったら強火で3~4分茹でてザルに取り出し、塩少々をふって冷ます。
32が冷めたら、すりこ木でたたいて4~5㎝長さに切りそろえる。
4大根、人参は皮をむいて4~5㎝長さの1㎝角の棒状に切る。
5れんこんは皮をむいて、1㎝厚さの輪切りにして1㎝幅に切る。水に放して2~3回水をかえて、2の熱湯で2分茹で、ザルにあげて塩少々をふって冷ます。
6しめじは石づきを切り、小房に分けて熱湯で10秒茹でて、ザルに取り冷ます。
7赤唐辛子は斜めに半分に切り、種を取る。
8容器にごぼう、大根、人参、冷めたれんこんとしめじを入れて赤唐辛子とローリエを加え、べんりで酢を注いで漬け込む。

ワンポイントアドバイス

お好きな野菜でアレンジ可能!1品足りない時や、小腹がすいた時にどうぞ。

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