あつあつじゅわっと揚げびたし 鶏肉といんげんの揚げびたし

ごま油の香りが食欲をそそる
調理時間 25分

材料(2人分)

鶏肉(もも)
1枚
いんげん
100g
薄力粉
適量
サラダ油
適量
大さじ2
A
ごま油
大さじ1/2
醤油
大さじ1/2
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
葱(みじん切り)
1/4本
B
塩胡椒
少々
料理酒
大さじ1

作り方

1Aの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
2鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、縦半分に切る。
32を4つのそぎ切りにし、ボウルに入れBを加えてもみ込む。
4ペーパータオルに挟んで水気を取る。
5いんげんはへたを取る。
6小さめのバットに1と水を入れ、混ぜ合わせる。
7フライパンにサラダ油を2cmまで入れ、中温に熱する。
8いんげんを入れ1分揚げ、取り出して油を切り、6に入れる。
9鶏肉に小麦粉を薄くまぶしながらフライパンに並べ入れる。
10上下を返しながら4分揚げ、いんげんと同様油を切り、6に入れる。
11全体に味をからめてそのまま3分おく。
12鶏肉といんげんを器に盛り、バットに残った漬け汁を回しかける。

ワンポイントアドバイス

油の温度は、乾いた菜箸の先を底に当てると細かい泡がまっすぐ出る程度です。

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