1 | Aの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。 |
2 | 鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、縦半分に切る。 |
3 | 2を4つのそぎ切りにし、ボウルに入れBを加えてもみ込む。 |
4 | ペーパータオルに挟んで水気を取る。 |
5 | いんげんはへたを取る。 |
6 | 小さめのバットに1と水を入れ、混ぜ合わせる。 |
7 | フライパンにサラダ油を2cmまで入れ、中温に熱する。 |
8 | いんげんを入れ1分揚げ、取り出して油を切り、6に入れる。 |
9 | 鶏肉に小麦粉を薄くまぶしながらフライパンに並べ入れる。 |
10 | 上下を返しながら4分揚げ、いんげんと同様油を切り、6に入れる。 |
11 | 全体に味をからめてそのまま3分おく。 |
12 | 鶏肉といんげんを器に盛り、バットに残った漬け汁を回しかける。 |
油の温度は、乾いた菜箸の先を底に当てると細かい泡がまっすぐ出る程度です。