1 | 豚肉は筋を切って叩き、包丁を入れて袋状にする。 |
2 | (1)の表裏に塩・胡椒をふる。 |
3 | チーズ、ロースハム、ピクルス、セロリを細かく刻む |
4 | (2)に(3)を詰める。 |
5 | 薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、包丁の背で格子状にする。 |
6 | フライパンにサラダ油を入れ強火で1分熱する。 |
7 | バターを10g分を強火で30秒加熱して溶かし豚肉を中火で3分焼く。 |
8 | ひっくり返してバター10g分を足す。 |
9 | 焼き油をかけながら中火で約2分半火を通し、肉を取り出す。 |
10 | 鍋に残りのバターを強火で30秒加熱して溶かしレモン汁を加える。 |
11 | 火を止めて塩胡椒をする。 |
12 | (9)をクレソン、レモンと共に盛り付けて、(11)をかける。 |
バターソースの塩は先に入れると焦げるので、必ず最後に入れる。